北海道産野菜の産地直送・お取り寄せなら株式会社西尾青果｜室蘭市の青果店

アスパラガスは横に寝かせると、起き上がろうとして余分な力を使い、その分だけ栄養と鮮度が落ちていきます。牛乳パックやコップなどに1〜2cmほど水を張り、そこに立てて冷蔵庫の野菜室で保存すると、切り口から水を吸い上げて数日は鮮度が保てます。すぐに食べきれない場合は、固めに1分ほど下茹でしてから冷凍すると、1ヶ月ほど風味を保ったまま保存できます。凍ったまま炒め物やスープに使えるので、彩りが欲しいときにも便利です。

じゃがいもは光に当たると芽が出やすくなり、緑色に変色した皮の部分には天然毒素（ソラニン）が含まれるため、必ず新聞紙などに包んで冷暗所で保存します。このとき、りんごを1個一緒に入れておくと、りんごから出るエチレンガスの働きで発芽が抑えられ、保存期間が延びます。すでにカットしてしまった場合は、水にさらしてから冷凍すると、煮崩れしにくい状態のまま2〜3週間ほど保存できます。

丸ごとのかぼちゃは風通しの良い冷暗所で1〜2ヶ月ほど日持ちしますが、カットした場合は種とわたの部分から傷みが進むため、種とわたを取り除いてからラップで包んで冷蔵し、3〜4日を目安に使い切ります。使いきれない分は、一口大に切って硬めに加熱してから冷凍すると、スープや煮物にそのまま使えて便利です。生のまま冷凍すると食感が水っぽくなるため、加熱してから冷凍するのがポイントです。

とうもろこしは収穫した瞬間から糖度が下がり始めるため、「買ったらすぐ茹でる」のが一番のコツです。すぐに食べない場合は、皮をむかずそのまま茹で、粗熱を取ってから1本ずつラップで包んで冷凍すると、甘みをほぼそのまま1ヶ月程度キープできます。食べるときは自然解凍するよりも、凍ったままレンジで温めるほうが加熱ムラが出にくく、甘みも感じやすくなります。

玉ねぎは湿気に弱いため、風通しの良い冷暗所で保存するのが基本です。ネットやかごに入れて吊るしたり、新聞紙で包んで保管すると長持ちしやすくなります。冷蔵庫に入れる場合は乾燥しすぎないようポリ袋などに入れ、野菜室で保存します。カットした玉ねぎは切り口をラップでしっかり覆い、2〜3日を目安に使い切りましょう。

使いきれない場合は、薄切りやみじん切りにして冷凍保存も可能です。冷凍した玉ねぎは約1ヶ月保存でき、炒め物やスープ、カレーなどに凍ったまま使用できます。特に飴色玉ねぎを作る際は、冷凍したものを使うと繊維が壊れているため、短時間で甘みを引き出しやすくなります。